그니식당 첫 번째 이야기

서울밤도깨비야시장 파일

그니식당: 서울밤도깨비야시장에서 동명의 한식 푸드트럭으로

활약한 김재근 대표가 충남 천안에 창업한 이북식 요리점.

최근 방송에 나오는 등 천안 신불당동의 핫플레이스로 떠오르고 있다.

1. 서울밤도깨비야시장 이전

도깨비기자(이하 도): 간단한 자기소개를 부탁드린다.

김재근대표(이하 김): 충남 천안에서 이북식 만둣집을 하는 김재근이라 한다.

도: 서울밤도깨비야시장은 몇 년도에 참여하였나?

김: 2017년과 18년, 2년 동안 참여하였다.

도: 서울밤도깨비야시장을 알게 된 계기는?

김: 서울밤도깨비야시장은 푸드트럭 계의 최고의 야시장이다. 그래서 알고 있었다.

도: 서울밤도깨비야시장 이전에도 푸드트럭을 하고 있었나?

김: 그렇다. 한식 푸드트럭을 했고 돼지갈비가 메인이었다.

도: 그렇다면 식당이나 푸드트럭 운영 전에 어떤 일을 하셨나? 다른 푸드트럭 상인들 중에 요리를 아예 안 했던 분들도 많이 있더라

김: 대학교 전공이 외식 쪽이었다. 학교를 졸업하고 호텔에서 1년 있었다. 그 후에는 부모님 식당에서 일을 도우며, 주말엔 푸드트럭을 운영했다. 그렇게 왔다갔다 하다보니, 부모님 게 아니라, 내 걸 하고 싶었다. 그렇게 푸드트럭으로 완전히 전업하게 된 것이다.

도:부모님 식당도 천안에 있나?

김: 그렇다. 천안에서 산채음식점을 하고 계신다. 그래서 그니식당도 천안에 자리잡고 있다.

도: 가풍도 메뉴 선택에 영향을 미쳤을지도 모르겠다. 그런데 한식 푸드트럭은 많이 보지 못했다. 메뉴 선정에 다른 이유가 더 있을까?

김: 푸드트럭은 메뉴가 다 일반화됐다. 스테이크, 새우, 커피……. 푸드트럭 하면 흔히 떠올리는 음식들 말이다. 그런데 난 장사보다 요리를 하고자 했고, 단시간에 돈을 벌기 위한 수단이 아닌, 멀리 보고 선택한 것이 한식이었다.

2. 서울밤도깨비야시장 속 그니식당

도: 처음에 서울밤도깨비야시장에 한식 푸드트럭으로 참여했을 때의 반응이 어땠나.

김: 별로 안 좋았다. (웃음) 30대 이상, 연세가 좀 있는 분들에겐 그나마 반응이 괜찮았다. 그런데 서울밤도깨비야시장에 오는 분들이 아무래도 10대 20대가 많으니 인기가 많진 않았다. 아니, 보통, 보통이었다. (웃음)

도: 2017년과 18년, 연속으로 서울밤도깨비야시장에 참여했는데 다른 점이 있었나?

김: 17년에는 손님이 너무 많았다. 뭘 팔아도 장사가 잘되는 분위기랄까. 18년은 찾아주는 분들이 좀 줄다 보니 모든 트럭이 잘 되는 게 아니고 격차가 좀 있었다. 안 되는 데는 안 되고 잘 되는 데는 잘 되는 분위기였다.

도: 그런 면에서 좀 더 하실 말씀이 있을 것 같다. 어느 트럭은 손님과 인기가 많고 어느 트럭은 덜하다 하셨는데 그런 점을 보완할 방법을 생각해보셨나?

김: 푸드트럭에 참여하는 상인들은 서울밤도깨비야시장 탓을 하면 안 된다. 자기 메뉴 탓 트럭 탓을 해야 하는데 야시장 탓을 하게 되더라. 더 공부할 생각은 않고, 야시장 탓만 하다 보니, 거기서 문제가 시작되더라.

도: 서울밤도깨비야시장을 2년 하셨는데 기억에 남는 게 있다면?

김: 금요일 토요일, 천안에서 왔다 갔다 했다. 왕복 5시간이 걸렸다. 그 점이 너무 힘들었다. 올해만 하고 빨리 끝내자, 빨리 끝내자 이 생각밖에 없었다. 하지만 미래의 꿈을 위해 돈을 벌어야겠단 생각도 컸다. 그래서 힘들어도 참고 일하자고 스스로를 격려했다.

도: 서울밤도깨비야시장 참여 이후 그니식당을 창업하고 ‘화제의 식당’이 되었다. 서울밤도깨비야시장에 참여한 것이 도움이 되었나?

김: 물론이다. 큰 도움이 되었다. 일단 창업을 위해선 돈이 많이 드는데 돈을 벌게 해줬으니까. 너무 감사하게 생각한다.

도: 다른 성공사례자의 얘기를 들어보니 서울밤도깨비야시장의 매출이 대출받을 때 자료가 되어준다고 하던데?

김: 맞다. 카드로 계산을 했으니, 매출 자료가 그대로 존재한다. 그래도 1년에 얼마 번다 그런 게 있어야 은행에서 대출을 받을 수 있는데, 푸드트럭 덕분에 매출자료가 남았고 대출도 받을 수 있게 되었다. 구체적인 도움이 된 것이다.

도: 힘든 점에 대해 의논할 만한 멘토가 있는가?

김: 특별히 없다.

도: 그렇다면, 서울밤도깨비야시장이 끝나고도 창업에 관한 멘토링, 교육 등 선배와의 창구를 만드는 것에 대해선 어떻게 생각하는가?

김: 그런 게 있으면 좋겠다고 생각한다. 자영업자들이 서로 대화할 수 있고, 교육받을 수 있으면 아주 감사할 것 같다. 서울밤도깨비야시장 할 때 한 달에 한 번 모임이 있었는데 거기서 제일 기억에 남는 분이 있다. 김영갑 교수님이시다. 그분이 오셔서 한 시간 정도 강의를 한 적이 있다. 덕분에 교수님을 알고 교수님께서 계신 곳에서 수업도 받았다. 마케팅, 지도자수업 등이다. 그것 때문에 내가 더 성장할 수 있었던 것 같다. 서울밤도깨비야시장으로, 인연을 맺은 것이다.

*그니식당 두 번째 이야기로 이어집니다.